فلفل مقلي
طبق تونسي من الفلفل والبطاطا والقرع والطماطم المقلية، يقدّم مع أربع بيضات.
تصنيف الوصفات
الوصفات التونسية
وصفات تونسية موثّقة بمكوّناتها وطرق تحضيرها وسياقها الثقافي.
58وصفة موثّقة
شرمولة الباذنجان
شرمولة تونسية بحلقات الباذنجان المقلية وصلصة البصل والطماطم والهريسة والخل.
صلصة الطماطم
صلصة طماطم تونسية تقليدية بالفلفل الأخضر والهريسة والثوم والتوابل.
عصيدة البطاطا
عصيدة بطاطا تونسية ناعمة بالزبدة والحليب، تُقدّم تقليديا مع اللحوم أو الدواجن المشوية.
سلطة بالباقيط
سلطة تونسية بالباقيط والطماطم والفلفل والتونة والزيتون والكبار.
سلطة مشوية — صنف ثان
سلطة مشوية بالطماطم والفلفل والفطر والبندلاقة والزيتون.
صحن تونسي
طبق تونسي فردي بالبطاطا والطماطم والتونة والزيتون والبيض والهريسة.
سلطة مشوية
سلطة تونسية مشوية بالطماطم والفلفل والهريسة والتونة والزيتون.
سلطة فندق الغلة
سلطة مختلطة بالبطاطا والجزر واللفت والحمص والتونة والبيض.
هروس
سلطة فلفل تونسية مهروسة بالتن والزيتون والثوم والكروية.
سلطة تونسية
طماطم وفلفل وبصل وتونة وزيتون مع زيت وعصير ليمون.
سلطة نية حلق
سلطة خضر طازجة بالتن والزيتون والأنشوة والبيض.
ترشي الخل
لفت مصبّر بالخل والزيت والهريسة، يقدّم مع خليط التوابل.
سلطة الفقوس
سلطة فقوس بالنعناع والليمون المرقد والزيت والخل.
سلطة الباذنجان
باذنجان مشوي مهروس مع الهريسة والثوم والتونة والزيتون والبيض.
سلطة أمك حورية
سلطة جزر تونسية بالهريسة والسردينة والزيتون والبيض.
سلطة البطاطا
بطاطا ولفت أحمر مع أنشوة مالحة وبصل ومعدنوس، تقدّم بصلصة الزيت والخل.
سلطة الفجل
فجل طازج مع كرفس ومعدنوس وبصل وزيتون، يتبّل بالزيت وعصير الليمون.
سلطة البندلاقة
سلطة بندلاقة تونسية بالتن المصبّر والزيتون، مع صلصة زيت وخل.
سلطة الخس
سلطة خس تونسية بالزيتون الأسود والبيض المسلوق، تتبّل بالزيت والخل.
شربة فريك بالمخ
شربة فريك بالمخ مع الحمص والجزر والبطاطا، في مرق معطّر بالكرفس والمعدنوس ويقدّم مع الليمون.
شربة فريك بلحم العجل
شربة فريك بلحم العجل مع الحمص والجزر والبطاطا، في مرق معطّر بالكرفس والمعدنوس ويقدّم مع الليمون.
شربة فريك بلحم الرأس
شربة فريك بلحم الرأس مع الحمص والجزر والبطاطا، في مرق معطّر بالكرفس والمعدنوس ويقدّم مع الليمون.
شربة فريك بالدجاج
شربة فريك بالدجاج مع الحمص والجزر والبطاطا، في مرق معطّر بالكرفس والمعدنوس ويقدّم مع الليمون.
شربة فريك زعرة بالعلوش
شربة فريك زعرة بالعلوش مع الحمص والجزر والبطاطا، في مرق معطّر بالكرفس والمعدنوس ويقدّم مع الليمون.
شربة فريك بالعلوش
شربة فريك بالعلوش مع الحمص والجزر والبطاطا، في مرق معطّر بالكرفس والمعدنوس ويقدّم مع الليمون.
ثريد بالعلوش
ثريد تونسي بلحم الخروف ومرق معطّر بالكرفس والمعدنوس، يسكب فوق خبز مقلي في الزبدة.
برودو خضرة بالدجاج
حساء تونسي بالخضر ودجاج، مع الكرفس والمعدنوس والزبدة والليمون.
برودو خضرة بالعلوش
حساء تونسي بالخضر ولحم خروف، مع الكرفس والمعدنوس والزبدة والليمون.
برودو خضرة بالمخ
برودو بالخضر ومخ عظم العجل المطهو في المرق.
برودو خضرة منشّي
حساء خضر مهروسة يثخّن بالبيض والليمون، وفق تنويع البرودو المنشّي.
برودو خضرة مرحية
برودو تونسي بقوام ناعم من الخضر المهروسة في مرقها، من دون إضافة قشدة.
برودو خضرة
حساء تونسي بالخضر المشكلة والكراث والكرفس، يضاف إليه قليل من الزبدة ويقدّم مع الليمون.
مقرونة جارية
مقرونة جارية في مرق تونسي بالفول والحمص والكرفس والمعدنوس، متبّل بالطماطم والهريسة.
دويدة جارية
دويدة جارية في مرق تونسي بالفول والحمص والكرفس والمعدنوس، متبّل بالطماطم والهريسة.
رشتة جارية
رشتة جارية في مرق تونسي بالفول والحمص والكرفس والمعدنوس، متبّل بالطماطم والهريسة.
نواصر جارية
نواصر جارية في مرق تونسي بالفول والحمص والكرفس والمعدنوس، متبّل بالطماطم والهريسة.
حلالم جارية باللحم
حلالم تونسية جارية بلحم الخروف والفول والحمص، مع الكرفس والمعدنوس ومرق الطماطم.
حلالم جارية بالقديد
حلالم تونسية بالبقول الجافة والقديد، في مرق بالطماطم والمعدنوس والكرفس.
حلالم جارية بالفول والجلبانة
حلالم تونسية بالفول الأخضر والجلبانة وقلوب القنارية، في مرق بالطماطم والهريسة.
حلالم جارية بالخضرة
حلالم تونسية جارية بالجزر واللفت وسيقان الخرشف والبقول الجافة، مع الكرفس والمعدنوس.
حلالم جارية بالدبابش
حساء حلالم تونسي بالفول الجاف والحمص والمعدنوس والكرفس، في مرق أحمر خفيف.
محمّص جاري بالوزف
محمّص تونسي بالبقول الجافة والوزف، وهو سمك صغير مملّح ومجفّف، في مرق أحمر.
محمّص جاري بالقرنيط الجاف
محمّص تونسي بالبقول الجافة والقرنيط المجفّف، يطبخ في مرق متبّل بالهريسة والكروية.
محمّص جاري بالقديد
محمّص تونسي في مرق أحمر بالبقول الجافة والقديد، متبّل بالثوم والكروية.
الروز الجاري
حساء تونسي بالأرز والفول الجاف، يتبّل بالثوم والكمون والهريسة ويقدّم مع الليمون.
برغل جاري بالقديد
برغل جاري تونسي بالفول الجاف والقديد، يطهى ببطء ويتبّل بالثوم والكمون والهريسة.
سدر بالقديد
سدر تونسي بالسميد والقديد والكبّار والليمون المملّح، متبّل بالهريسة والكروية.
حسو الفارينة
حسو تونسي بالفارينة والهريسة والكروية والنعناع، تضاف إليه لمسة من الخل قبل التقديم.
حسو الخميرة بالقديد
حسو تونسي بعجين الخبز المخمّر والقديد، متبّل بالهريسة والثوم والكروية والنعناع.
مشلّوش بالقديد
مشلّوش تونسي بالقديد والبيض والهريسة والكروية والنعناع الجاف، يقدّم ساخنا فوق الخبز.
محمّص بالدبابش
محمّص تونسي جاري بالبقول الجافة والثوم والكروية، يقدّم ساخنا مع الليمون.
برغل جاري
حساء تونسي بالبرغل والفول الجاف، يطهى ببطء ويتبّل بالثوم والكمون والهريسة.
سدر تونسي بالسميد
حساء سميد تونسي بالكبّار والليمون المملّح والنعناع، متبّل بالهريسة والكروية.
حسو الخميرة
حسو تونسي كثيف بعجين الخبز المخمّر، بنكهة الهريسة والكروية والثوم والنعناع الجاف.
لبلابي تونسي تقليدي
لبلابي بالحمص والثوم والكمون والهريسة، يقدّم فوق الخبز البائت مع زيت الزيتون والليمون.
مدمّس تونسي بالفول
حساء تونسي بالفول الأخضر الناضج، يتبّل بالهريسة والثوم والكمون ويقدّم مع الزيت والليمون والخبز.
مشلّوش تونسي بالبيض والخبز
حساء تونسي بالبيض والهريسة والكروية والنعناع الجاف، يقدّم ساخنا فوق الخبز.