تونسية · الحساء
حلالم جارية باللحم
حلالم تونسية جارية بلحم الخروف والفول والحمص، مع الكرفس والمعدنوس ومرق الطماطم.
02
طريقة التحضير
- 01يقشّر الفول وينقّى ويغسل، ثم ينقع مع الحمص ليلة كاملة في ماء بارد ويشطفان. ينظّف الكرفس والمعدنوس ويفرمان ناعما.
- 02يقطّع اللحم قطعا صغيرة متساوية ويتبّل بالملح والفلفل الأسود. يسخّن الزيت ويقلّب فيه اللحم مع البصل المفروم بضع دقائق. يضاف معجون الطماطم المحلول في كأس كبير من الماء والهريسة وفلفل الزينة والكرفس والمعدنوس والبقول المنقوعة.
- 03يغلى الخليط حوالي ربع ساعة مع التحريك، ثم يضاف لتر من الماء. عند الغليان يغطّى القدر وتخفّف النار ويطهى نحو ساعة حتى تنضج البقول واللحم، مع التحريك وتعويض الماء المتبخّر.
- 04يضاف الملح ويسكب لتران من الماء. تقوى النار، وعند الغليان تضاف الحلالم تدريجيا مع التحريك.
- 05تترك الحلالم تغلي نحو 20 دقيقة من دون غطاء. يعدّل الملح وتقدّم ساخنة.
ملاحظات
اختيرت حلالم الدبابش قاعدة لهذا التنويع. يسمح المصدر باستعمال لحم الخروف أو هبرة البقر بالوزن نفسه.
المصدر: كتاب «أمك صنّافة» لمحمد الكوكي، ص 34، 35، 36. أُعيدت صياغة الخطوات للتوضيح.