Medammes tunisien aux fèves
Le medammes tunisien est un plat simple de fèves longuement mijotées, assaisonnées de harissa, d’ail, de cumin, de citron et d’huile d’olive.
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Le carnet tunisien
Lablabi tunisien traditionnel
Le lablabi est une soupe populaire tunisienne, nourrissante et relevée, servie sur du pain rassis. Cette version familiale est adaptée d’une recette traditionnelle.
Lire la recette →Note de la rédaction
Nous commençons cet atlas en Tunisie, là où le projet ZEMNY a pris racine. Les autres cuisines viendront, une histoire après l’autre.
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Mechlouch tunisien aux œufs et au pain
Le mechlouch est une soupe tunisienne rustique aux œufs et au pain, relevée de harissa, d’ail, de carvi et de menthe sèche.
Couscous tunisien
Le couscous tunisien traditionnel : une semoule cuite à la vapeur, légère et parfumée, servie avec une sauce rouge à l'harissa et au tabil, de l'agneau et des légumes de saison.
L’atlas Zemny
Une cuisine n’est pas une liste de plats.
Elle raconte un climat, des migrations, des fêtes, des contraintes et des souvenirs. Nos pages « cuisines » rassemblent recettes, ingrédients et récits sans les réduire à un classement.
Ouvrir l’atlas →01Cuisine tunisienne54 recettes documentées→
02MéditerranéeDossier en préparation
03Monde arabeDossier en préparation
Pourquoi la semoule se travaille à la main
Gestes, texture et patience : ce que change réellement le roulage traditionnel.
Ce que raconte une table tunisienne
Le plat partagé comme langage de l’accueil et de la famille.