تونسية · الحساء
حلالم جارية بالقديد
حلالم تونسية بالبقول الجافة والقديد، في مرق بالطماطم والمعدنوس والكرفس.
02
طريقة التحضير
- 01يقشّر الفول وينقّى ويغسل، ثم ينقع مع الحمص ليلة كاملة في ماء بارد ويشطفان. ينظّف الكرفس والمعدنوس ويفرمان ناعما.
- 02يسخّن الزيت مع الإدام ويقلّب فيه البصل المفروم بضع دقائق من دون أن يصفرّ. يضاف معجون الطماطم المحلول في كأس كبير من الماء والهريسة وفلفل الزينة والكرفس والمعدنوس والبقول المنقوعة وقطع القديد المغلي.
- 03يغلى الخليط حوالي ربع ساعة مع التحريك، ثم يضاف لتر من الماء. عند الغليان يغطّى القدر وتخفّف النار ويطهى نحو ساعة حتى تنضج البقول، مع التحريك وتعويض الماء المتبخّر.
- 04يضاف الملح ويسكب لتران من الماء. تقوى النار، وعند الغليان تضاف الحلالم تدريجيا مع التحريك.
- 05تترك الحلالم تغلي نحو 20 دقيقة من دون غطاء. يعدّل الملح وتقدّم ساخنة.
ملاحظات
اختيرت حلالم الدبابش قاعدة لهذا التنويع. يجيز المصدر إضافة المرقاز والعصبان المغليين حسب الرغبة: يقطع المرقاز أنصافا، وتطهى العصبان كاملة ثم تفتت حشوتها في الحساء قبل التقديم.
المصدر: كتاب «أمك صنّافة» لمحمد الكوكي، ص 34، 35، 36. أُعيدت صياغة الخطوات للتوضيح.