تونسية · الحساء
حلالم جارية بالفول والجلبانة
حلالم تونسية بالفول الأخضر والجلبانة وقلوب القنارية، في مرق بالطماطم والهريسة.
02
طريقة التحضير
- 01تخرج حبات الفول والجلبانة من القرون وتغسل. تنظّف القنارية وتؤخذ قلوبها وتقطّع أرباعا، ثم تفرك بقليل من عصير الليمون حتى لا تسودّ. ينظّف الكرفس والمعدنوس ويفرمان ناعما.
- 02يسخّن الزيت ويقلّب فيه البصل المفروم بضع دقائق من دون أن يصفرّ. يضاف معجون الطماطم المحلول في كأس كبير من الماء والهريسة وفلفل الزينة والكرفس والمعدنوس والفول والجلبانة والقنارية.
- 03يغلى الخليط حوالي ربع ساعة مع التحريك ثم يضاف لتر من الماء. يغطّى القدر وتخفّف النار، ويستكمل الطهو حتى تلين الخضر، مع تعويض الماء عند الحاجة.
- 04يضاف الملح ويسكب لتران من الماء. تقوى النار، وعند الغليان تضاف الحلالم تدريجيا مع التحريك.
- 05تترك الحلالم تغلي نحو 20 دقيقة من دون غطاء. يعدّل الملح وتقدّم ساخنة.
ملاحظات
القنارية هي الأرضي الشوكي أو الخرشوف. تعوّض الخضر الطرية في هذا التنويع البقول الجافة والخضر الأخرى، ولا تحتاج إلى النقع.
المصدر: كتاب «أمك صنّافة» لمحمد الكوكي، ص 34، 35، 36. أُعيدت صياغة الخطوات للتوضيح.