تونسية · الحساء
محمّص جاري بالقرنيط الجاف
محمّص تونسي بالبقول الجافة والقرنيط المجفّف، يطبخ في مرق متبّل بالهريسة والكروية.
02
طريقة التحضير
- 01ينظّف القرنيط الجاف ويقطّع قطعا صغيرة متساوية. ينقع في ماء بارد مدة لا تقل عن 12 ساعة، ثم يشطف.
- 02يقشّر الفول وينقّى ويغسل. ينقّى الحمص والعدس ويغسلان، ثم تنقع البقول ليلة كاملة في ماء بارد وتشطف.
- 03توضع البقول وقطع القرنيط في قدر مع فصوص الثوم المقشّرة وحبات الكروية والزيت ولتر من الماء. عند الغليان يغطّى القدر وتخفّف النار ويطهى حوالي ساعة، أو حتى تنضج البقول ويلين القرنيط، مع التحريك وتعويض الماء عند الحاجة.
- 04عندما تنضج البقول يضاف معجون الطماطم والهريسة وفلفل الزينة والملح. يواصل الطهو حوالي ربع ساعة.
- 05يضاف لتر ونصف من الماء وتقوى النار. عند الغليان يسكب المحمّص شيئا فشيئا مع التحريك ويطبخ من دون غطاء نحو 20 دقيقة.
- 06يعدّل الملح ويقدّم المحمّص ساخنا مع قطرات من الليمون.
ملاحظات
القرنيط هو الأخطبوط. يذكر المصدر نقع القرنيط الجاف في ماء بارد مدة لا تقل عن 12 ساعة قبل طهوه مع البقول.
المصدر: كتاب «أمك صنّافة» لمحمد الكوكي، ص 33، 34. أُعيدت صياغة الخطوات للتوضيح.