تونسية · الحساء
محمّص جاري بالقديد
محمّص تونسي في مرق أحمر بالبقول الجافة والقديد، متبّل بالثوم والكروية.
02
طريقة التحضير
- 01يقشّر الفول وينقّى ويغسل. ينقّى الحمص والعدس ويغسلان، ثم تنقع البقول ليلة كاملة في ماء بارد وتشطف.
- 02توضع البقول في قدر مع فصوص الثوم المقشّرة وحبات الكروية والزيت والإدام وقطع القديد المغلي ولتر من الماء. عند الغليان يغطّى القدر وتخفّف النار ويطهى حوالي ساعة مع التحريك وتعويض الماء عند الحاجة.
- 03عندما تنضج البقول يضاف معجون الطماطم والهريسة وفلفل الزينة والملح. يواصل الطهو حوالي ربع ساعة.
- 04يضاف لتر ونصف من الماء وتقوى النار. عند الغليان يسكب المحمّص شيئا فشيئا مع التحريك ويطبخ من دون غطاء نحو 20 دقيقة.
- 05يعدّل الملح ويقدّم المحمّص ساخنا مع قطرات من الليمون.
ملاحظات
يذكر الكتاب إمكان إضافة المرقاز المغلي والعصبان المغلي إن توفّرا. المقادير الإضافية حسب الرغبة، ولا يحدّد لها المصدر وزنا. يراعى ملح القديد عند التتبيل.
المصدر: كتاب «أمك صنّافة» لمحمد الكوكي، ص 33، 34. أُعيدت صياغة الخطوات للتوضيح.