حسو الخميرة

تفتّت أوراق النعناع. تنقّى الكروية ويقشّر الثوم ثم يدقّان مع قليل من الملح.

يسخّن الزيت في قدر وتضاف إليه الهريسة المحلولة في كأس كبير من الماء ومعجون الطماطم وفلفل الزينة. يترك الخليط يغلي حوالي ربع ساعة، ثم يضاف مدقوق الثوم والكروية.

يحلّ عجين الخبز المخمّر في لتر ونصف من الماء ويصفّى بمنخل دقيق. يسكب السائل في القدر مع التحريك.

عند الغليان تخفّف النار ويواصل الطهو نصف ساعة مع التحريك حتى لا يتكتّل العجين.

يضاف النعناع ويعدّل الملح، ثم يقدّم الحسو ساخنا.