تونسية · الحساء
شربة فريك بلحم الرأس
شربة فريك بلحم الرأس مع الحمص والجزر والبطاطا، في مرق معطّر بالكرفس والمعدنوس ويقدّم مع الليمون.
02
طريقة التحضير
- 01ينقّى الفريك ويغسل جيدا ثم يصفّى. ينظّف الجزر وتقشّر البطاطا ويقطّعان قطعا صغيرة. تنظّف أغصان الكرفس والمعدنوس وتربط بخيط مطبخي.
- 02يقطّع لحم رأس بقر قطعا صغيرة ويتبّل بالفلفل الأسود والملح. يوضع في قدر مع الجزر والبطاطا والحمص المنقوع وربطة الأعشاب ومعجون الطماطم والهريسة وفلفل الزينة، ثم يضاف لتران من الماء.
- 03يوضع القدر على نار قوية. عند الغليان يضاف الفريك تدريجيا مع التحريك.
- 04تخفّف النار ويطهى الحساء ساعتين على الأقل، مع التحريك من حين إلى آخر وإضافة الماء عند الحاجة للمحافظة على حجم المرق، حتى ينضج الفريك ويصبح الحساء متجانسا.
- 05ترفع ربطة الأعشاب. تخرج قطع اللحم وتنزع عظامها إن وجدت، ثم يعاد اللحم إلى القدر.
- 06تضاف الزبدة وقليل من الفلفل الأسود، ويعدّل الملح. تقدّم الشربة ساخنة مع قطع الليمون على حدة.
ملاحظات
تعوّض كمية لحم الخروف في الوصفة الأساسية بمقدار مماثل من اللحم المذكور. اختير التنويع المتبّل بالطماطم والهريسة قاعدة لهذه الفيشة.
المصدر: كتاب «أمك صنّافة» لمحمد الكوكي، ص 43، 44. أُعيدت صياغة الخطوات للتوضيح.