شربة فريك بالعلوش

ينقّى الفريك ويغسل جيدا ثم يصفّى. ينظّف الجزر وتقشّر البطاطا ويقطّعان قطعا صغيرة. تنظّف أغصان الكرفس والمعدنوس وتربط بخيط مطبخي.

يقطّع لحم الخروف قطعا صغيرة ويتبّل بالفلفل الأسود والملح. يوضع في قدر مع الجزر والبطاطا والحمص المنقوع وربطة الأعشاب ومعجون الطماطم والهريسة وفلفل الزينة، ثم يضاف لتران من الماء.

يوضع القدر على نار قوية. عند الغليان يضاف الفريك تدريجيا مع التحريك.

تخفّف النار ويطهى الحساء ساعتين على الأقل، مع التحريك من حين إلى آخر وإضافة الماء عند الحاجة للمحافظة على حجم المرق، حتى ينضج الفريك ويصبح الحساء متجانسا.

ترفع ربطة الأعشاب. تخرج قطع اللحم وتنزع عظامها إن وجدت، ثم يعاد اللحم إلى القدر.

تضاف الزبدة وقليل من الفلفل الأسود، ويعدّل الملح. تقدّم الشربة ساخنة مع قطع الليمون على حدة.