تونسية · الحساء
سدر تونسي بالسميد
حساء سميد تونسي بالكبّار والليمون المملّح والنعناع، متبّل بالهريسة والكروية.
02
طريقة التحضير
- 01ينظّف الكبّار وتزال سوقه إن وجدت. تغسل الليمونة المملّحة وتنزع بذورها وتقطّع بقشرها قطعا صغيرة. تفتّت أوراق النعناع.
- 02يدقّ الثوم المقشّر مع الكروية وقليل من الملح. يسخّن الزيت ويضاف معجون الطماطم المحلول في كأس كبير من الماء والهريسة وفلفل الزينة. يغلى الخليط حوالي ربع ساعة مع التحريك.
- 03تضاف دقّة الثوم والكروية ولتر ونصف من الماء. عند الغليان يضاف الليمون المملّح والكبّار، ثم يسكب السميد تدريجيا مع التحريك.
- 04تخفّف النار ويواصل الطهو حوالي ربع ساعة من دون غطاء. يضاف النعناع ويعدّل الملح.
- 05يقدّم السدر ساخنا مع قطع الليمون الطازج على حدة.
ملاحظات
يراعى أن الكبّار والليمون المملّح يضيفان ملوحة إلى الحساء.
المصدر: كتاب «أمك صنّافة» لمحمد الكوكي، ص 31، 32. أُعيدت صياغة الخطوات للتوضيح.