فلفل مقلي

تنظّف البطاطا وتقشّر وتقطّع أصابع متساوية أو حلقات رقيقة.

تنظّف الطماطم وتقطّع أنصافا أو أرباعا حسب حجمها وتعصر باليد لإزالة بذورها. ينظّف القرع ويقطّع حلقات رقيقة متساوية.

تنظّف قرون الفلفل وتتبّل من الداخل بقليل من التابل والملح، ويمكن استعمال دقة من الثوم والكروية والملح.

يحمى زيت القلي في مقلاة عميقة وتقلى قطع الخضر بالتعاقب، ثم تصفّى من الزيت وترش بقليل من الملح.

توزّع الخضر المقلية في صحون فردية وتسقى كل حصة بملعقة من زيت القلي. تقلى البيضات واحدة واحدة، وتتبل بالفلفل الأسود والملح ثم ترتّب فوق الخضر وتقدّم.