تونسية · الحساء
برودو خضرة
حساء تونسي بالخضر المشكلة والكراث والكرفس، يضاف إليه قليل من الزبدة ويقدّم مع الليمون.
02
طريقة التحضير
- 01تغسل الخضر وتنقّى. يقطّع الجزر مكعبات صغيرة، ويقشّر اللفت والجدرة ويقطّعان أرباعا. ينظّف الكراث ويفرم خشنا، ويفرم الكرفس والمعدنوس ناعما. تقطع الطماطم أنصافا أو أرباعا وتنزع بذورها، وتغسل حبات البطاطا جيدا.
- 02توضع الخضر جميعها في قدر مع ملعقة صغيرة من الملح ولترين من الماء. ترفع على نار قوية حتى الغليان.
- 03تخفّف النار ويغطّى القدر. يطهى نحو 40 دقيقة، مع التحريك من حين إلى آخر وتعويض الماء عند الحاجة للمحافظة على حجم المرق، حتى تنضج الخضر.
- 04ترفع حبات البطاطا الناضجة بمرغاة، وتقشّر وتقطع أرباعا، ثم تعاد إلى الحساء.
- 05تضاف الزبدة أو السمن، ويعدّل الفلفل الأسود والملح. يقدّم البرودو ساخنا مع قطع الليمون على حدة.
ملاحظات
المصدر: كتاب «أمك صنّافة» لمحمد الكوكي، ص 37، 38. أُعيدت صياغة الخطوات للتوضيح.