تونسية · الحساء
برودو خضرة بالمخ
برودو بالخضر ومخ عظم العجل المطهو في المرق.
02
طريقة التحضير
- 01تغسل الخضر وتنقّى. يقطّع الجزر مكعبات صغيرة، ويقشّر اللفت والجدرة ويقطّعان أرباعا. ينظّف الكراث ويفرم خشنا، ويفرم الكرفس والمعدنوس ناعما. تقطع الطماطم أنصافا أو أرباعا وتنزع بذورها، وتغسل حبات البطاطا جيدا.
- 02يوضع عظم العجل المقطّع مع الخضر في القدر، ويضاف الملح ولتران من الماء. يرفع على نار قوية حتى الغليان.
- 03تخفّف النار ويغطّى القدر. يطهى نحو 40 دقيقة، مع التحريك من حين إلى آخر وتعويض الماء عند الحاجة للمحافظة على حجم المرق، حتى تنضج الخضر.
- 04ترفع حبات البطاطا الناضجة بمرغاة، وتقشّر وتقطع أرباعا، ثم تعاد إلى الحساء.
- 05يخرج العظم من القدر، ويستخرج منه المخ المطهو ويضاف إلى الحساء مع التأكد من عدم بقاء شظايا عظم.
- 06تضاف الزبدة أو السمن، ويعدّل الفلفل الأسود والملح. يقدّم البرودو ساخنا مع قطع الليمون على حدة.
ملاحظات
المخ المقصود هنا هو نخاع العظم، كما يوضّح هامش الكتاب، وليس مخ الرأس. اختير البرودو بالخضر المقطّعة قاعدة لهذا التنويع.
المصدر: كتاب «أمك صنّافة» لمحمد الكوكي، ص 37، 38. أُعيدت صياغة الخطوات للتوضيح.