تونسية · الحساء
برودو خضرة منشّي
حساء خضر مهروسة يثخّن بالبيض والليمون، وفق تنويع البرودو المنشّي.
02
طريقة التحضير
- 01تغسل الخضر وتنقّى. يقطّع الجزر مكعبات صغيرة، ويقشّر اللفت والجدرة ويقطّعان أرباعا. ينظّف الكراث ويفرم خشنا، ويفرم الكرفس والمعدنوس ناعما. تقطع الطماطم أنصافا أو أرباعا وتنزع بذورها، وتغسل حبات البطاطا جيدا.
- 02توضع الخضر جميعها في قدر مع ملعقة صغيرة من الملح ولترين من الماء. ترفع على نار قوية حتى الغليان.
- 03تخفّف النار ويغطّى القدر. يطهى نحو 40 دقيقة، مع التحريك من حين إلى آخر وتعويض الماء عند الحاجة للمحافظة على حجم المرق، حتى تنضج الخضر.
- 04ترفع البطاطا وتقشّر. تصفّى الخضر مع الاحتفاظ بالمرق وإعادته إلى القدر. تمرّر الخضر كلها في مصفاة هرس أو تهرس بملعقة عبر منخل، ثم تعاد إلى المرق.
- 05يعاد الحساء إلى النار وتضاف الزبدة أو السمن، ثم يعدّل الملح والفلفل الأسود.
- 06يخفق البيض مع عصير الليمونة. يضاف تدريجيا إلى الحساء مع التحريك الخفيف حتى يتجانس ويطهى البيض، ثم يرفع القدر ويقدّم البرودو حالا.
ملاحظات
تنبيه تحضيري: يراعى نضج البيض عند إضافته إلى الحساء، ولا يقدّم نيئا.
المصدر: كتاب «أمك صنّافة» لمحمد الكوكي، ص 37، 38. أُعيدت صياغة الخطوات للتوضيح.