تونسية · الحساء
دويدة جارية
دويدة جارية في مرق تونسي بالفول والحمص والكرفس والمعدنوس، متبّل بالطماطم والهريسة.
02
طريقة التحضير
- 01يقشّر الفول وينقّى ويغسل، ثم ينقع مع الحمص ليلة كاملة في ماء بارد ويشطفان. ينظّف الكرفس والمعدنوس ويفرمان ناعما.
- 02يسخّن الزيت ويقلّب فيه البصل المفروم بضع دقائق من دون أن يصفرّ. يضاف معجون الطماطم المحلول في كأس كبير من الماء والهريسة وفلفل الزينة والكرفس والمعدنوس والبقول المنقوعة.
- 03يغلى الخليط حوالي ربع ساعة مع التحريك، ثم يضاف لتر من الماء. عند الغليان يغطّى القدر وتخفّف النار ويطهى نحو ساعة حتى تنضج البقول، مع التحريك وتعويض الماء المتبخّر.
- 04يضاف الملح ويسكب لتران من الماء. تقوى النار، وعند الغليان تضاف دويدة تدريجيا مع التحريك.
- 05تطهى العجائن من دون غطاء مع التحريك حتى تنضج، ثم يعدّل الملح وتقدّم ساخنة. يراقب النضج بحسب سماكة العجائن.
ملاحظات
اختيرت وصفة الحلالم بالدبابش قاعدة لهذا التنويع، مع تعويض 200 غرام من الحلالم بالوزن نفسه من العجائن المذكورة. يورد المصدر نحو 20 دقيقة للحلالم في الوصفة الأساسية؛ يراعى اختلاف سماكة العجائن عند تطبيق التنويع.
المصدر: كتاب «أمك صنّافة» لمحمد الكوكي، ص 34، 35، 37. أُعيدت صياغة الخطوات للتوضيح.