تونسية · الحساء
شربة فريك زعرة بالعلوش
شربة فريك زعرة بالعلوش مع الحمص والجزر والبطاطا، في مرق معطّر بالكرفس والمعدنوس ويقدّم مع الليمون.
02
طريقة التحضير
- 01ينقّى الفريك ويغسل جيدا ثم يصفّى. ينظّف الجزر وتقشّر البطاطا ويقطّعان قطعا صغيرة. تنظّف أغصان الكرفس والمعدنوس وتربط بخيط مطبخي.
- 02يقطّع لحم الخروف قطعا صغيرة ويتبّل بالفلفل الأسود والملح. يوضع في قدر مع الجزر والبطاطا والحمص المنقوع وربطة الأعشاب ومعجون الطماطم ، ثم يضاف لتران من الماء.
- 03يوضع القدر على نار قوية. عند الغليان يضاف الفريك تدريجيا مع التحريك.
- 04تخفّف النار ويطهى الحساء ساعتين على الأقل، مع التحريك من حين إلى آخر وإضافة الماء عند الحاجة للمحافظة على حجم المرق، حتى ينضج الفريك ويصبح الحساء متجانسا.
- 05ترفع ربطة الأعشاب. تخرج قطع اللحم وتنزع عظامها إن وجدت، ثم يعاد اللحم إلى القدر.
- 06تضاف الزبدة وقليل من الفلفل الأسود، ويمكن إضافة قبصة زعفران حسب الرغبة. يعدّل الملح وتقدّم الشربة ساخنة مع قطع الليمون.
ملاحظات
هذا التنويع يحذف الهريسة وفلفل الزينة كما ورد في المصدر، ويحتفظ بمعجون الطماطم الموجود في الوصفة الأساسية. الزعفران اختياري.
المصدر: كتاب «أمك صنّافة» لمحمد الكوكي، ص 43. أُعيدت صياغة الخطوات للتوضيح.