تونسية · الخضر
شرمولة الباذنجان
شرمولة تونسية بحلقات الباذنجان المقلية وصلصة البصل والطماطم والهريسة والخل.
الطبخ25 min
02
طريقة التحضير
- 01ينظّف الباذنجان ويقطّع حلقات صغيرة رقيقة ومتساوية، ثم يملّح قليلا ويقلى في الزيت ويصفّى ويترك جانبا.
- 02يقشّر البصل ويقطّع قطعا صغيرة، ويقشّر الثوم ويفرم ناعما.
- 03تحمى ملعقتان أو ثلاث من الزيت في قدر ويقلى فيها البصل بضع دقائق حتى يصفرّ.
- 04يضاف معجون الطماطم محلولا في كأس من الماء مع الهريسة والتابل والثوم، ويغلى الخليط نحو ربع ساعة.
- 05تضاف حلقات الباذنجان المقلية ويواصل الطهو عشر دقائق دون غطاء، ثم يضاف الخل ويعدّل الملح. تقدّم الشرمولة مع الأسماك المقلية.
ملاحظات
المصدر: كتاب «أمك صنّافة» لمحمد الكوكي، ص 60. أُعيدت صياغة الخطوات للتوضيح دون تغيير المقادير.
الصورة توضيحية مولّدة وليست صورة أرشيفية للكتاب.