تونسية · الحساء
حلالم جارية بالخضرة
حلالم تونسية جارية بالجزر واللفت وسيقان الخرشف والبقول الجافة، مع الكرفس والمعدنوس.
02
طريقة التحضير
- 01يقشّر الفول وينقّى ويغسل، ثم ينقع مع الحمص ليلة كاملة في ماء بارد ويشطفان. ينظّف الكرفس والمعدنوس ويفرمان ناعما. تنظّف سيقان السماق (الكردون) وتنزع أليافها وتقطّع عيدانا صغيرة متساوية. ينظّف الجزر ويقطّع حلقات، ويقشّر اللفت ويقطّع أرباعا.
- 02يسخّن الزيت ويقلّب فيه البصل المفروم بضع دقائق من دون أن يصفرّ. يضاف معجون الطماطم المحلول في كأس كبير من الماء والهريسة وفلفل الزينة والكرفس والمعدنوس والبقول المنقوعة والخضر المقطّعة.
- 03يغلى الخليط حوالي ربع ساعة مع التحريك، ثم يضاف لتر من الماء. عند الغليان يغطّى القدر وتخفّف النار ويطهى نحو ساعة حتى تنضج البقول، مع التحريك وتعويض الماء المتبخّر.
- 04يضاف الملح ويسكب لتران من الماء. تقوى النار، وعند الغليان تضاف الحلالم تدريجيا مع التحريك.
- 05تترك الحلالم تغلي نحو 20 دقيقة من دون غطاء. يعدّل الملح وتقدّم ساخنة.
ملاحظات
السماق المذكور هنا نبات تؤكل سيقانه ويشبه الكرّشوف؛ المقصود الخرشف أو الكردون، وليس مسحوق بهار السماق.
المصدر: كتاب «أمك صنّافة» لمحمد الكوكي، ص 34، 35. أُعيدت صياغة الخطوات للتوضيح.