تونسية · الحساء
مدمّس تونسي بالفول
حساء تونسي بالفول الأخضر الناضج، يتبّل بالهريسة والثوم والكمون ويقدّم مع الزيت والليمون والخبز.
02
طريقة التحضير
- 01تخرج حبات الفول من قرونها وتوضع في قدر مع ملعقة صغيرة من الملح ولتر من الماء.
- 02يوضع القدر على نار قوية. عند الغليان تخفّف النار ويواصل الطهو حوالي نصف ساعة، مع تعويض الماء المتبخّر عند الحاجة.
- 03ينقّى الكمون ويقشّر الثوم ثم يدقّان مع قليل من الملح.
- 04عندما يوشك الفول على النضج تضاف الهريسة والتوابل المدقوقة ولتر من الماء. عند غليان الحساء يعدّل الملح.
- 05يسكب المدمّس في أوعية عميقة ويضاف الزيت. يقدّم مع الخبز البائت وأرباع الليمون.
ملاحظات
هذه المقادير تخص وصفة الفول الأخضر في الكتاب. لا يستبدل مقدارها آليا بمقدار من الفول الجاف.
المصدر: كتاب «أمك صنّافة» لمحمد الكوكي، ص 30. أُعيدت صياغة الخطوات للتوضيح.