سلطة الباذنجان

يخلط الزيت والخل والهريسة مع التابل، ويسلق البيض حتى يجمد.

تفصل فصوص الثوم وتقشّر. ينظّف الباذنجان ويشق طوليا أربع شقوق صغيرة وتوضع في كل شق قطعة من الثوم.

يشوى الباذنجان في فرن متوسط الحرارة مع تقليبه حتى تنضج الحبات وتسود القشرة، ثم يترك جانبا حتى يبرد.

تقشّر الحبات وتنزع الأعناق، ثم تهرس بالشوكة حتى تتجانس. تخلط بصلصة الهريسة والتوابل ويعدّل الملح.

ترتّب السلطة في صحن التقديم وتزيّن بأرباع البيض والزيتون وقطع التن المصبّر ثم تقدّم.