تونسية · الحساء
محمّص جاري بالوزف
محمّص تونسي بالبقول الجافة والوزف، وهو سمك صغير مملّح ومجفّف، في مرق أحمر.
02
طريقة التحضير
- 01ينظّف الوزف الجاف وينقع حوالي ساعتين في ماء بارد، ثم يشطف جيدا لتخفيف ملوحته.
- 02يقشّر الفول وينقّى ويغسل. ينقّى الحمص والعدس ويغسلان، ثم تنقع البقول ليلة كاملة في ماء بارد وتشطف.
- 03توضع البقول في قدر مع فصوص الثوم المقشّرة وحبات الكروية والزيت ولتر من الماء. عند الغليان يغطّى القدر وتخفّف النار ويطهى حوالي ساعة مع التحريك وتعويض الماء عند الحاجة.
- 04عندما تنضج البقول يضاف معجون الطماطم والهريسة وفلفل الزينة والملح. يواصل الطهو حوالي ربع ساعة.
- 05يضاف لتر ونصف من الماء وتقوى النار. عند الغليان يسكب المحمّص تدريجيا مع التحريك ويطبخ من دون غطاء نحو 20 دقيقة. بعد نحو خمس دقائق يضاف الوزف المشطوف، ليطهى في الحساء خلال ربع الساعة الأخير قبل التقديم.
- 06يعدّل الملح ويقدّم المحمّص ساخنا مع قطرات من الليمون.
ملاحظات
الوزف نوع من السمك الصغير جدا يملّح ويجفّف. ينقع ويشطف جيدا لتخفيف ملوحته، لذلك يعدّل الملح في آخر الطهو.
المصدر: كتاب «أمك صنّافة» لمحمد الكوكي، ص 33، 34. أُعيدت صياغة الخطوات للتوضيح.