تونسية · الحساء
حلالم جارية بالدبابش
حساء حلالم تونسي بالفول الجاف والحمص والمعدنوس والكرفس، في مرق أحمر خفيف.
02
طريقة التحضير
- 01يقشّر الفول وينقّى ويغسل، ثم ينقع مع الحمص ليلة كاملة في ماء بارد ويشطفان. ينظّف الكرفس والمعدنوس ويفرمان ناعما.
- 02يسخّن الزيت ويقلّب فيه البصل المفروم بضع دقائق من دون أن يصفرّ. يضاف معجون الطماطم المحلول في كأس كبير من الماء والهريسة وفلفل الزينة والكرفس والمعدنوس والبقول المنقوعة.
- 03يغلى الخليط حوالي ربع ساعة مع التحريك، ثم يضاف لتر من الماء. عند الغليان يغطّى القدر وتخفّف النار ويطهى نحو ساعة حتى تنضج البقول، مع التحريك وتعويض الماء المتبخّر.
- 04يضاف الملح ويسكب لتران من الماء. تقوى النار، وعند الغليان تضاف الحلالم تدريجيا مع التحريك.
- 05تترك الحلالم تغلي نحو 20 دقيقة من دون غطاء. يعدّل الملح وتقدّم ساخنة.
ملاحظات
الدبابش اسم تونسي للبقول الجافة. الحلالم عجائن تقليدية، ويذكر المصدر أن حموضة عجينها تميّز طعم الحساء.
المصدر: كتاب «أمك صنّافة» لمحمد الكوكي، ص 34، 35. أُعيدت صياغة الخطوات للتوضيح.