تونسية · الحساء
ثريد بالعلوش
ثريد تونسي بلحم الخروف ومرق معطّر بالكرفس والمعدنوس، يسكب فوق خبز مقلي في الزبدة.
02
طريقة التحضير
- 01تنظّف أغصان الكرفس والمعدنوس وتربط بخيط مطبخي. يقطّع اللحم قطعا متساوية ويتبّل بالبهارات والملح.
- 02يذاب السمن في قدر على نار قوية وتقلّب فيه قطع اللحم. تضاف ربطة الأعشاب ولتران من الماء.
- 03عند الغليان يغطّى القدر وتخفّف النار. يطهى نحو ساعة حتى ينضج اللحم، مع التحريك من حين إلى آخر وتعويض الماء للمحافظة على حجم المرق.
- 04خلال الطهو يقطّع الخبز مكعبات متساوية ويقلى في الزبدة، ثم يترك جانبا.
- 05عندما ينضج اللحم يصفّى المرق ويعاد إلى النار. تنزع عظام اللحم ويعاد إلى المرق، ثم يضاف الفلفل الأسود ويعدّل الملح.
- 06يخفق صفارا البيض مع ملعقة من عصير الليمون، ويضاف الخليط تدريجيا إلى الحساء مع التحريك حتى يتجانس ويطهى الصفار، ثم يرفع عن النار.
- 07يوضع الخبز المقلي في أوعية التقديم وتوزّع فوقه قطع اللحم، ثم يسكب المرق ويقدّم ساخنا مع أرباع الليمون.
ملاحظات
تذكر قائمة المصدر بيضتين، وتوضح طريقة الإعداد استعمال الصفارين فقط. يراعى نضج الصفار في الحساء. يمكن حسب المصدر تعويض لحم الخروف بمقدار مماثل من لحم البقر أو الدجاج.
المصدر: كتاب «أمك صنّافة» لمحمد الكوكي، ص 39. أُعيدت صياغة الخطوات للتوضيح.