طريقة تحضيرعصيدة البوفريوة التونسية

Recette Assida noisette 

تتميز الحلويات التونسية بعراقتها وطعمها اللذيذ ونكهتها المميزة وعادة ما يتم تقديم الحلويات المتنوعة في المناسبات كالكريمة و العصيدة. وتتنوّع العصائد التونسيّة فنجد على سبيل المثال عصيدة الزقوقو وعصيدة البوفريوة (البندق) التي تتميز بمذاقها الرائع والتي يتمّ صنعها بشكل خاص بمناسبة المولد النبويّ الشريف

طريقة تحضيرعصيدة البوفريوة : وصفة سهلة

المكوّنات

200 غرام بوفريوة

100 غرام دقيق

100 غرام سكر حسب الذوق

1/2 حليب مركز

600 مل ماء 

الطريقة الثانية : نفس طريقة التحضير نقوم فقط باستبدال الماء بالحليب**

250 غرام بوفريوة

120 غرام دقيق

150 غرام سكر حسب الذوق

20 غرام حليب مركز

750 غرام حليب

مقادير الكريمة 

لتر من الحليب

اربع ملاعق اكل من السكر

أربع صفار بيض

اربع ملاعق اكل مسحوق نشاء

طريقة التحضير

نحمص البوفريوة(مقشرة) جيدا و بلطف ثم نطحنها جيدا حتى نتحصل على مزيج زيتي في شكل عجين

نضيف الفرينة والماء و نمزجه مع البوفريوة جيداً

نضيف اليهم الحليب المركز ثم نحرك جيداً حتى تتجانس كل المكونات

نضع القدر فوق نار هادئة دون الانقطاع عن تحريك الخليط إلى أن يصبح خليط مركّز ثم نضيف السكر ثم نحرك جيداً  الى درجة الغليان

نسكب عصيدة البوفريوة في أواني ونتركها جانبا

طريقة تحضير الكريمة

نضع الحليب في وعاء مع إضافة النشا وصفار البيض والخلط بشكل جيّد، ومن ثمّ إضافة السكر والتحريك بشكل جيّد

 نضع خليط الكريما على نار تكون هادئة مع التحريك بشكل جيّد جيداً وذلك إلى أن تتخثّر الكريما، مع رفع خليط الكريما عن النار لاحقاً ووضع القليل من ماء الورد والاستمرار في التحريك بشكل جيّد، ونضعها فوق العصيدة مع تركها حتّى تبرد

اسكبي طبقة رقيقة من الكريمة على العصيدة في أكواب التقديم، واتركيها لتبرد. زيني سطح الاكواب بالمكسرات المطحونة والمحمصة و الفواكه الجافة: اللوز المرحي، الفستق المرحي، الجوز المرحي والبندق حسب الذوق

يمكن إعداد عصيدة الفستق بنفس الطريقة**

موائد تونس تتزين في المولد النبوي 

يمثل المولد النبوي الشريف مناسبة وقيمة دينية واجتماعية ترتبط بعادات وتقاليد الكثير من التونسيين، حيث يتمسكون بعاداتهم لإحياء هذه المناسبة. هذا وتقوم العائلات التونسية بإعداد وتقديم عصيدة الزقوقو وعصيدة البوفريوة و عصيدة الفستق  في أوعية من الفخار أو البلور أو النحاس، وتزيينها بالمكسرات والحلوى، ثم يقع تقديمها في اليوم الأول لاحتفالية المولد النبوي الشريف