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Aliment typique du sud tunisien, la Bsissa est une farine de blé et d’orge à laquelle on ajoute diverses épices, des amandes, des dattes, des pois chiches, du sorgho et parfois du sucre pour en faire à la fois de savoureuses purées et des boissons traditionnelles à consommer avec des dattes et des fruits secs. Lorsqu’elle est consommée sous forme liquide, mélangée à de l’eau, elle est appelée Dardoura, tandis que lorsqu’elle est mélangée à de l’huile d’olive, elle est appelée Abbouda.bsissa Tunisienne

Un peu d’histoire sur la Bsissa Tunisienne

Les premières preuves de son existence remontent à la civilisation romaine : mosaïques, peintures et manuscrits décrivent les premières recettes à base de Bsissa Tunisie. Traditionnellement, il est considéré comme l’aliment idéal pour les travailleurs : aliment énergétique, il est facile à transporter et à stocker. C’est également un aliment typique des cérémonies de mariage ou pour célébrer les nouvelles naissances.

La Bsissa en Tunisie, comment-est-elle préparée ?

Sa préparation est assez simple : les ingrédients, qui varient selon les traditions culinaires et les régions où elle est préparée, sont cuits dans le four, moulus, grillés puis réduits en poudre. La cuisson au four et le grillage sont utiles pour faire ressortir les caractéristiques organoleptiques de chaque composant.

La Bsissa est généralement servie au petit-déjeuner et est fabriqué principalement à partir de la variété de blé dur. C’est un aliment fondamental pour la communauté tunisienne, surtout pendant la période du Ramadan, en raison de ses propriétés nutritionnelles et de sa haute teneur en calories.

À Latma, un petit village du Sahel, un festival est organisé chaque année, consacré à ce produit typique, une partie importante du patrimoine gastronomique tunisien.

La Bsissa en Tunisie est également un aliment typique des cérémonies de mariage ou pour célébrer les nouvelles naissances. Il existe différents types de Bsissa en fonction des ingrédients qui la composent : blé, orge, graines de fenugrec, légumineuses, arômes tels que les graines de coriandre, les graines de fenouil, etc. etc. ainsi que de nombreuses recettes pour la préparer.

La Bsissa possède plusieurs vertus, particulièrement lorsqu’elle concoctée par des ingrédients sains. Cette nourriture hautement fortifiante peut :

  • Réduire les problèmes gastro-intestinaux,
  • Minimiser la sensation de fatigue
  • Améliorer la circulation sanguine,
  • Réduire la sensation de faim
  • Rafraichir l’organisme et retenir l’eau
  • Accélérer le métabolisme protidique,….

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