Le café est obtenu à partir des graines torréfiées de diverses variétés de caféiers (arbuste caféier). Le caféier (Coffea arabica), est un arbuste vivace au feuillage persistant faisant partie de la famille des Rubiacées, originaire d’Éthiopie. L’étymologie du mot café demeure assez controversée.
Certains l’attribuent au mot arabe qahwah, d’autres voient son origine dans la ville de Kaffa, en Éthiopie, près de laquelle se trouvent d’importants peuplements spontanés de caféiers ; d’autres soutiennent que c’est une altération du mot turc Kahveh.
En effet, le café était considéré au départ comme un breuvage, réservé aux classes des nantis, il est devenu très populaire partout dans le monde. Il se serait introduit en Tunisie au XVII siècle.
Toutefois, certains chroniqueurs lui attribuent une présence plus ancienne d’un siècle (XVI), les Turques étant réputés avoir introduit la culture du café en Tunisie, en 1846, d’autres encore, accordent son implantation dans le pays au Saint Aboulhassen Chedli (1196-1258), connu pour avoir consommé ce breuvage, surtout la nuit, avec ses disciples pour résister au sommeil.
Notons que jusqu’au jour d’aujourd’hui certains Tunisiens désignent le café par le terme « Chadlia », qui proviendrait du prénom de ce Saint. D’après certains, cela constitue une preuve importante en faveur de la crédibilité de cette version.
Les types de café
Les deux types de café utilisés pour les graines de café comestibles sont l’arabica et le robusta. Ils comportent chacun plusieurs variétés avec leur propre typicité. L’arabica produit plus des 3/4 du café récolté dans le monde, ce qui la différencie de robusta est sa teneur en acide. Elle a souvent une saveur délicate et une faible acidité, tandis que le robusta a une saveur plus acide et amère.
Les producteurs de café
Les cinq plus gros producteurs de café au monde sont L’Éthiopie, le Brésil, le Vietnam, l’Indonésie et la Colombie.
Les modes de consommation du café
Les modes de consommation du café ne cessent d’évoluer. Il existe à ce jour de nombreuses façons de le préparer et de l’agrémenter. Il est notamment dégusté en tant que boisson sous diverses formes.
Le café expresso
L’expresso est la star incontestable des bistrots et cafés dans le monde entier. En Tunisie, il est connu sous l’appellation « express ». Pour obtenir un expresso, il faut qu’une eau très chaude à haute pression passe au travers du café pour en extraire les huiles. On obtient donc une boisson très concentrée et dense, avec une quantité moindre de caféine.
De plus, l’espresso est divisé en deux parties : le liquide et la crème. D’origine italienne, cette méthode de préparation confère au café un goût corsé et un fort arôme. L’expresso s’apprécie évidemment tel quel mais peut également servir de base pour l’élaboration d’autres délicieuses boissons :
Latte
Un latte, ou café latte est une boisson chaude faite avec du café espresso et du lait chauffé à la vapeur. En Tunisie, il est connu sous les appellations : « direct » ou « café crème »
Le café décaféiné
Le café décaféiné est composé de grains de café dont au moins 97% de la caféine a été éliminée. Il demeure très proche d’un café ordinaire sur le plan gustatif.
Le café Turc
On mélange l’eau, le café et le sucre dans un ibrik, (zazoua en tunisien) qu’on met sur le feu, à ébullition le café turc a de la mousse et le marc de café au fond.
Le café comme aromatique
Plusieurs enseignes sont spécialisées dans des recettes à base de café, elles l’utilisent comme aromatique de confiserie et de pâtisserie.
Les bienfaits du café
Les antioxydants du café semblent aider à se protéger contre deux types de cancer : le cancer du foie et le cancer colorectal. Il permettrait aussi, de se protéger des maladies cardiovasculaires, de l’Alzheimer, du Parkinson et du diabète,
Un comité d’experts indépendants du gouvernement américain, chargé d’actualiser tous les 5 ans les recommandations du guide diététique aux Etats-Unis, a conclu que le café est bénéfique à la santé s’il est consommé sans excès, c’est-à-dire pas plus de 4 tasses par jour
Le café est l’allié de la convivialité, du partage du plaisir et de l’Energie
Le café a des bienfaits sur le bien-être, il agrémente les retrouvailles et les moments de plaisir, entre amis et membres de la famille. Le café booste votre énergie, il accompagne les veillées des étudiants en période d’examen et les travailleurs surchargés de travail.
Le café est dégusté le matin au petit-déjeuner, après un bon repas et pendant les différentes pauses chez soi ou au boulot. D’ailleurs on nomme ces arrêts « pause-café ». On boit du café pour toutes sortes de raisons, quand on se sent fatigué, parce qu’il a bon goût, ou simplement parce que cela fait partie de notre routine quotidienne. Le mode d’utilisation ne cesse d’évoluer : cafés solubles, capsules …
De façon générale, on peut dire sans crainte de se tromper que chaque consommateur peut aujourd’hui trouver le café et la recette qui lui convient le mieux.
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