Le zrir un délicieux produit du terroir tunisien

Le zrir un délicieux produit du terroir tunisien

Une préparation réalisée traditionnellement   à base de graines de sésame, de beurre, de miel et de fruits secs. Elle se consomme en petite quantité car très calorique.

Le zrir est la vedette qu’on invite pour célébrer l’arrivée des nouveau-nés

Le zrir, décoré de pignons, est servi dans des petits verres aux invités qui viennent féliciter une maman qui vient d’accoucher.

On en fait manger aux jeunes mamans pour s’aider lors de l’allaitement et pour qu’elles reprennent leurs forces après l’accouchement.

Cette tradition culinaire se pratique actuellement presque partout en Tunisie. Pourtant, il s’agissait d’une coutume plutôt urbaine et concernait surtout la capitale, Tunis, au fil des ans, le zrir est devenu populaire et désormais, on le vend partout et beaucoup de femmes tunisiennes le fabriquent à la maison.

Composition du zrir

La recette de base du zrir est un mélange de sésame de miel et d’amandes ainsi que quelques pignons en guise de décoration. Il existe désormais, différentes sortes de zrir : zrir aux noisettes, aux noix, aux pignons ou aux pistaches.

Où acheter le zrir

On peut trouver du zrir de bonne qualité chez certaines enseignes spécialisées, chez quelques pâtisseries de renommées et sur des plateformes de vente en ligne de produits du terroir. Notons que quelques restaurants proposent du zrir sur leurs cartes.

Quand on dit zrir on dit du sésame

Définition de sésame

Le terme « sésame », est apparu en 1298, il vient du grec sesamon, emprunté à une langue parlée dans l’est du bassin méditerranéen, possiblement d’origine sémitique. La racine du mot signifie probablement gras ou huile.

Sésame une graine magique

Sésame, cette petite graine étonnante d’un point de vue nutrition bénéficie d’une teneur très intéressante en substances antioxydantes, en protéines végétales, en fibres alimentaires et en lipides de qualité. Cette richesse en nutriments lui confère diverses vertus en matière de santé. La découverte de ces multiples vertus appuie des anciennes croyances qui confèrent au sésame des pouvoirs magiques.

Les nutriments contenus en bonne quantité dans le sésame et leurs bienfaits

  • Le calcium contribue à la formation des os et des dents, ainsi qu’au maintien de leur santé. Le calcium joue aussi un rôle essentiel dans la coagulation du sang, le maintien de la pression sanguine et la contraction des muscles ;
  • Le phosphore constitue le deuxième minéral le plus abondant de l’organisme après le calcium. Il joue un rôle essentiel dans la formation et le maintien de la santé des os et des dents. De plus, il participe entre autres à la croissance et à la régénérescence des tissus et aide à maintenir à la normale le pH du sang ;
  • Le magnésium participe au développement osseux, à la construction des protéines, aux actions enzymatiques, à la contraction musculaire, à la santé dentaire et au fonctionnement du système immunitaire. Il joue aussi un rôle dans le métabolisme de l’énergie et dans la transmission de l’influx nerveux ;
  • Le fer est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang. Il joue aussi un rôle dans la fabrication de nouvelles cellules, d’hormones ;
  • Le zinc participe notamment aux réactions immunitaires, à la fabrication du matériel génétique, à la perception du goût, à la cicatrisation des plaies et au développement du fœtus. Il interagit également avec les hormones sexuelles et thyroïdiennes. Dans le pancréas, il participe à la synthèse (fabrication), à la mise en réserve et à la libération de l’insuline ;
  • Le manganèse agit comme cofacteur de plusieurs enzymes qui facilitent une douzaine de différents processus métaboliques. Il participe également à la prévention des dommages causés par les radicaux libres ;
  • Le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène dans l’organisme. Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense du corps contre les radicaux libres ;

Tous les éléments composant le zrir très bénéfiques pour la santé :

 

  • Les oléagineux,
  • Le miel
  • Et le beurre

Les oléagineux sont très riches en vitamine B qui ont plusieurs vertus :

  • Augmentation du métabolisme en permettant l’assimilation et l’utilisation des protéines, des glucides et des lipides.
  • Amélioration de la croissance des cellules.
  • Amélioration du fonctionnement du système nerveux, aide à combattre les symptômes causés par un excès de stress.
  • Améliorer le fonctionnement du système immunitaire.
  • Maintien d’une peau en bonne santé.

Les oléagineux et notamment les amandes ont une haute teneur en protéines qui leur confèrent, le statut de meilleure alternative aux protéines animales. Ces dernières étant décriées par plusieurs scientifiques qui conseillent de les remplacer par les protéines végétales le plus souvent possible.

Quant au miel, il est connu pour ses multiples qualités : antibactérien, anti-inflammatoire, antioxydants qui réduisent la formation des radicaux libres responsables du vieillissement. Le miel améliore la rétention du calcium et du magnésium ainsi que le taux sanguin d’hémoglobine. En milieu hospitalier, un miel spécialement préparé et standardisé pour sa pureté bactérienne est utilisé pour la cicatrisation.

Il est conseillé d’utiliser le beurre clarifié pour la préparation du zrir pour le rendre plus facile à digérer.

Le zrir reste donc une préparation savoureuse et énergétique à consommer avec plaisir et modération pour profiter pleinement des multiples vertus des ingrédients qui le composent.

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