La reine des desserts : une pâte sucrée aux amandes croustillante, une crème citron intense et soyeuse, couronnée d’une meringue suisse dorée au chalumeau. Un classique indémodable à réaliser chez soi, avec tous nos secrets de réussite.
⏱ Préparation : 45 min | 🔥 Cuisson : 25 min | ❄ Repos : 6h | 👥 Pour 8 parts
La Recette Complète
1. La Pâte Sucrée
Ingrédients :
- 120 g de beurre
- 80 g de sucre glace
- 25 g de poudre d’amandes
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 200 g de farine
Préparation :
Battez le beurre avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez la poudre d’amandes et le sel, puis incorporez l’œuf. Ajoutez enfin la farine et formez une boule sans trop travailler la pâte. Filmez et mettez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
Étalez la pâte et foncez un moule à tarte de 25 cm. Cuire à blanc environ 25 minutes à 180°C.
2. La Crème Citron
Ingrédients :
- 100 g de jus de citron (environ 3 citrons)
- 2 œufs (100 g)
- 80 g de sucre
- 2 g de gélatine hydratée (1 feuille)
- 50 g de beurre
Préparation :
Faites chauffer le jus de citron. Fouettez les œufs avec le sucre dans un bol. Versez le jus de citron chaud sur le mélange en fouettant vigoureusement.
Remettez le tout dans la casserole et cuisez à feu doux en remuant constamment jusqu’à 83°C — la crème doit napper la cuillère.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée puis le beurre en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse. Versez sur le fond de tarte cuit et laissez prendre au réfrigérateur 4 heures minimum.
3. La Meringue Suisse
Ingrédients :
- 3 blancs d’œufs
- 140 g de sucre
Préparation :
Dans un bol résistant à la chaleur, au-dessus d’un bain-marie frémissant, fouettez les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à 55°C — le sucre doit être complètement dissous.
Transférez dans le bol d’un robot pâtissier et fouettez à vitesse maximale jusqu’à ce que la meringue soit bien blanche, épaisse et ferme (environ 8-10 minutes).
Pochez la meringue sur la tarte à l’aide d’une poche à douille et dorez au chalumeau.
Astuces & Secrets de Réussite
🧈 La pâte : Le beurre doit être pommade (température ambiante). Ne pétrissez jamais trop — dès que la boule se forme, arrêtez. Une pâte trop travaillée devient élastique et dure.
🔥 Cuisson à blanc : Piquez le fond avec une fourchette, couvrez de papier sulfurisé lesté de haricots secs. Retirez-les 5 minutes avant la fin pour que le fond dore uniformément.
🌡 La crème à 83°C : C’est la température où les œufs épaississent sans coaguler. Sans thermomètre, tracez un trait au doigt sur la cuillère nappée : s’il ne se referme pas, c’est prêt.
💧 La gélatine : Trempez-la 10 minutes dans l’eau froide avant utilisation. Essorez-la bien. Elle assure la tenue de la crème — ne la sautez pas.
☁ Meringue suisse vs. française : La meringue suisse (cuite au bain-marie) est plus stable et plus soyeuse que la française (montée à cru). Elle garde sa forme pendant des heures.
🔥 Pas de chalumeau ? Passez la tarte sous le gril du four (position haute) 1-2 minutes en surveillant attentivement. Tournez pour un dorage uniforme.
🍋 Citrons tunisiens : Si vous avez des citrons beldi, utilisez-les ! Leur jus est plus parfumé et moins acide. Ajoutez les zestes râpés pour encore plus d’intensité.
Un Peu d’Histoire dans Votre Assiette
La tarte au citron meringuée traverse les frontières et les siècles. Si ses origines sont disputées entre la France, l’Angleterre et les États-Unis, une chose est certaine : elle a conquis les tables du monde entier — et celles de nos maisons tunisiennes aussi.
En Tunisie, le citron occupe une place spéciale dans notre cuisine. Du citron beldi confit au sel qui accompagne nos tajines, au jus pressé sur nos salades méchouia, jusqu’à la limonade glacée de nos étés — c’est un ingrédient qui fait partie de notre ADN culinaire. Cette tarte est donc un pont naturel entre la pâtisserie française classique et notre amour tunisien pour l’acidulé et le frais.
La version qu’on vous propose ici est celle de @sophie__bakes — une recette équilibrée, pas trop sucrée, avec le juste dosage entre l’acidité du citron et la douceur de la meringue.
Variantes & Idées
Version sans gélatine : Remplacez la gélatine par 10 g de Maïzena ajoutée au mélange œufs-sucre avant cuisson. Texture légèrement plus ferme mais excellent résultat.
Tarte au citron vert : Remplacez les citrons jaunes par des limes pour une version plus exotique. Ajoutez 10 g de sucre en plus car le citron vert est plus acide.
Version express : Pas le temps pour la pâte maison ? Utilisez une pâte sablée du commerce. L’essentiel, c’est la crème citron et la meringue.
Conservation : 2-3 jours au réfrigérateur. La meringue « pleure » après 24h — ajoutez-la le jour du service pour un résultat optimal.
نصائح و أسرار النجاح — تارت الليمون بالميرانغ
تارت الليمون بالميرانغ من أشهر الحلويات الكلاسيكية في العالم، وهي محبوبة برشا عند التوانسة. الوصفة هذي فيها عجينة مقرمشة بالّلوز، كريمة ليمون حامضة و حلوة في نفس الوقت، وميرانغ سويسري خفيف كيما السحاب.
العجينة : ما تخدمهاش برشا — كي تولّي كورة وقّف. كان تخدمها برشا تولّي قاسحة. الزبدة لازم تكون طرية مش ذايبة.
كريمة الليمون : السر هو الحرارة — 83 درجة بالضبط. كان ما عندكش تيرموماتر، شوف الكريمة على ظهر المعلقة : كان رسمت خط بصبعك وما ترجعش تتسكّر، يعني وصلت.
الميرانغ السويسري : خير من الميرانغ الفرنسي لأنو أكثر ثبات وما يطيحش. خدم البيض مع السكر فوق بان ماري لحد ما يوصلو 55 درجة، بعد اضربهم بالروبو حتى يولّيو بيض وقاسحين.
نصيحة تونسية : كان عندك ليمون بلدي تونسي، استعملو! ريحتو أقوى وأحسن من الليمون المستورد. زيد القشرة المبشورة للكريمة باش تزيد النكهة.
⏱ وقت التحضير: 45 دقيقة | وقت الطبخ: 25 دقيقة | الراحة: 6 ساعات | الكمية: 8 أجزاء
Questions Fréquentes : Astuces Tarte au citron fait maison
Quelle est la différence entre meringue suisse, française et italienne ?
La meringue française est montée à cru (la plus simple, la plus fragile). La meringue suisse est chauffée au bain-marie puis fouettée — plus stable et soyeuse. La meringue italienne utilise un sirop de sucre cuit à 121°C — la plus technique et la plus stable. Pour cette tarte, la meringue suisse est le meilleur compromis.
Peut-on préparer la tarte la veille ?
Oui, mais en deux temps. Préparez pâte + crème citron la veille, gardez au frigo. Ajoutez la meringue le jour même, 1-2 heures avant le service. La meringue libère de l’eau après 24h au frigo.
Comment remplacer la gélatine ?
Utilisez 10 g de Maïzena ajoutée au mélange œufs-sucre avant cuisson. Ou 1 g d’agar-agar dilué dans le jus de citron. La texture sera légèrement plus ferme mais le goût reste le même.
Pourquoi ma crème citron est trop liquide ?
Causes possibles : la crème n’a pas atteint 83°C, la gélatine était mal essorée ou ajoutée dans une crème trop froide, ou le temps de repos était insuffisant (4h minimum). Vous pouvez la recuire quelques minutes si nécessaire.
Pas de chalumeau, comment faire ?
Utilisez le gril du four en position haute, porte entrouverte. Surveillez attentivement — la coloration prend 30 secondes à 2 minutes. Tournez la tarte pour un dorage uniforme.
Combien de citrons pour 100 g de jus ?
Environ 3 citrons moyens. Astuce : roulez-les sur le plan de travail en appuyant dessus avant de les presser pour obtenir plus de jus. Des citrons à température ambiante donnent aussi plus de jus.
Peut-on congeler la tarte ?
Oui, sans la meringue. Congelez pâte + crème citron jusqu’à 1 mois. Décongelez au frigo la veille, puis ajoutez la meringue fraîche le jour du service.
Recette originale par @sophie__bakes — adaptée et enrichie par ZEMNY.
