Vous avez surement entendu du beurre de cacahuète ?
Pour faire vite, ce n’est pas un mélange de beurre et de cacahuète. C’est une pâte d’oléagineux extraite de cacahuète.
Les bienfaits santé du beurre de cacahuètes.
Source de fibres, de magnésium, de potassium sans oublier les vitamines E et B6 : le beurre de cacahuètes a bien des vertus nutritionnelles cachées. Une étude publiée dans le Journal of the American Medical Association a même révélé que consommer 2 cuillères à soupe de beurre de cacachuètes par jour, au moins 5 jours par semaine, réduisait le risque de développer un diabète de type 2 de près de 30%.
Le Beurre De Cacahuètes Contient Des « Bons » Gras
Le beurre de cacahuète renferme 50 % de lipides (contre 30 % pour une célèbre pâte à tartiner). Cependant, il ne s’agit pas des mêmes graisses. « Dans le beurre de cacahuète, on a une majorité d’acides gras insaturés, et notamment mono-insaturés (les mêmes que dans l’huile d’olive), intéressants pour lutter contre le mauvais cholestérol », note Florence Foucaut, diététicienne-nutritionniste.
Tandis que dans la célèbre pâte à tartiner aux noisettes, riche en huile de palme, on a d’avantage d’acides gras saturés. « Au-delà des graisses, il faut noter que la pâte à tartiner est bien plus riche en sucre (presque 60 % contre 15 %) et bien moins riche en protéines (6 % contre 26 %) ».
Le Beurre De Cacahuètes Est Riche En Protéines Et En Fibres
Le beurre de cacahuète a été inventé par des médecins aux États-Unis en 1890 pour fournir des aliments nutritifs et riches en protéines à des personnes souffrant de problèmes dentaires. Il contient en effet 26 % de protéines en moyenne.
« Bon marché, il est aujourd’hui conseillé dans les pays en voie de développement pour les enfants souffrant de malnutrition », souligne Florence Foucaut. À cela s’ajoute une belle teneur en acides gras insaturés, en fibres et en resvératrol : autant d’éléments protecteurs contre les maladies cardiovasculaires.
Le Beurre De Cacahuètes Est Moins Calorique Que Le Beurre
Ne faites pas comme les Américains qui l’associent à de la confiture entre deux tranches de pain de mie ou l’étalent sur des pancakes… ces associations sont un peu trop caloriques. Tartinez-le plutôt sur des tranches de pain complet, ce qui complétera l’apport en fibres et minéraux.
Avec 640 Cal/100 g, il est finalement moins calorique que le beurre (730 Cal) et l’huile (900 Cal). « Il faut l’utiliser à la place des matières grasses, mais pas en supplément », indique notre nutritionniste. En cuisine, il peut ainsi remplacer le beurre pour confectionner une sauce ou des biscuits, et l’huile pour faire une vinaigrette ou un wok.
Optez plutôt pour des cacahuètes locale (tunisiennes)
Les marques de beurre de cacahuètes américaines sont souvent à base de cacahuètes grillées et broyées (90 %), additionnées de sucre, d’huile de palme hydrogénée et de sel. « L’huile de palme, riche en acides gras saturés, n’est pas conseillée », explique Florence Foucaut, . « Mais quand elle est hydrogénée, c’est pire encore, car cela entraîne la formation d’acides gras trans, dont l’effet atérogène (facteur de risque de maladies cardio-vasculaires) est encore plus important. »
Mieux vaut donc se tourner vers les marques bio qui proposent des recettes plus intéressantes : 100 % cacahuètes, voire additionnées d’une pointe de sel. Celles qui se rapprochent le plus de la version américaine contiendront de l’huile de palme, mais jamais hydrogénée. Ce procédé, qui consiste à transformer les graisses pour les rendre plus stables, est interdit en bio.
Idée de recette smotthie à base de beurre de cacahuète
Les ingrédients
120 ml de lait d’amande à la vanille non sucré
125 g de yaourt maigre à la vanille
1 c. à soupe de beurre de cacahuète onctueux
1 c. à café de miel
2 c. à soupe de graines de lin moulues
1 banane en rondelles
Mixer tous les ingrédients dans un blender jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse.
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