Un mets typiquement berbère faisant partie de notre patrimoine culinaire. La Bsissa, est un produit du terroir tunisien et un art de manger qui est aussi une thérapie. La première recette de ce plat aurait été créée dans l’Antiquité par les Byzantins, mais également durant l’époque Romaine au travers de certaines mosaïques qui ont été retrouvées
Au fil des siècles, toutes les couches de la population tunisienne se sont appropriées cet entremets. La tradition bédouine recommande aux voyageurs et aux pèlerins de le consommer car il a une grande valeur nutritive et offre un rapport quantité/nutrition élevé.
Recommandée au petit-déjeuner, la Bsissa, c’est quoi au juste ?
Cette préparation traditionnelle est composée de céréales, de légumineuses et d’épices. Elle est généralement consommée le matin avec de l’huile d’olive et du miel. Voilà, un savoureux repas sans conservateurs ni additifs, riche en vitamines et en fibres avec un contenu calorique élevé et une forte proportion de nutriments permettant de supporter les périodes de jeûne.
Les caractéristiques nutritionnelles de la bsissa
La bsissa est un aliment cru, végétalien, complet et énergisant, composé de céréales, de légumineuses torréfiées, de saveurs et d’épices, tout en étant savoureux, nutritif et rassasiant.
Plus encore, Bsissa est élaboré à partir de légumineuses et de céréales, qui apportent à sa composition des protéines végétales, des fibres, des sucres lents, des oligo-éléments, des minéraux et des polyphénols. Sa teneur en calcium, phosphore et fer en fait un excellent produit pour la croissance des enfants.
Les saveurs fraîches, revigorantes, sucrées, astringentes, anti-inflammatoires et les parfums variés apportés par les épices aromatiques stimulent l’appétit et favorisent les sécrétions qui contribuent à une bonne digestion. Cet aliment est chargé de propriétés curatives.
Une recette toujours appréciée depuis l’antiquité
En Tunisie, la bsissa est appréciée de différentes manières. Dans la région sud de Djerba, la bsissa est considérée comme un plat salé et doit toujours contenir des lentilles ou du sel. En revanche, dans le nord de la Tunisie, elle est généralement consommée au petit-déjeuner et est donc plus sucrée. Comme de nombreux plats traditionnels, la bsissa a évolué au fil du temps. Aujourd’hui, le chocolat et le cacao sont même utilisés pour faire de la bsissa au chocolat !
Comment conserver la Bsissa ?
La bsissa se conserve bien dans un endroit frais et sec. Sa durée de conservation est d’un an après sa production, mais les épices perdent leur saveur après cette période.
Comment consommer la Bsissa ?
La bsissa est généralement consommée comme petit-déjeuner ou en-cas sucré avec du miel ou du sucre, ou comme boisson rafraîchissante préparée avec de l’eau et des glaçons et des fruits, mais la poudre peut être diluée avec de l’eau et des glaçons et consommée comme boisson rafraîchissante.
Comment préparer la Bsissa ?
Ce mets culinaire est également préparé de différentes manières selon les régions. Il y a ceux qui préfèrent en manger à la cuillère en garnissant les dattes. Sinon, vous pouvez également la préparer en utilisant une méthode qui consiste à la diluer avec de l’eau.
Voici quelques suggestions :
- de l’huile d’olive, de la chamiya, des fruits secs et du sucre (ça dépend des goûts),
- La bsissa d’orge (zammit), avec de l’huile d’olive, de l’eau froide et du sucre ( ou du miel),
- Bsissa diluée dite dardoura à Djerba,
- La bsissa mélangée avec les fruits secs moulus, de l’huile d’olive, de l’eau, du lait et du sucre (ou du miel)
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