Le lait en poudre est constitué de lait entier, demi-écrémé ou écrémé déshydraté. Le lait en poudre est un lait déshydraté auquel on doit ajouter une certaine quantité d’eau tiède pour le reconstituer à l’état liquide, proche du lait originel. Il s’utilise également tel quel dans de nombreuses recettes salées et sucrées.
Comment utiliser le lait en poudre ?
Vous pouvez très bien utiliser le lait poudre Tunisie dans la pâte à crêpes, pour faire une sauce béchamel ainsi que vos flans, yaourts et clafoutis auxquels il donne une bonne tenue.
Et puis le lait en poudre, c’est quasiment l’assurance de préparations sans grumeaux, et rien que pour ça, on le remercie !
5 bonnes raisons de cuisiner avec du lait en poudre
1/ Le Lait Poudre : Le secret des crepes réussies !
C’est le secret des crêpes faciles et réussies : en remplaçant le lait liquide par du lait en poudre, vous obtiendrez une pâte sans grumeaux. Il suffit de l’incorporer tel quel aux ingrédients secs puis d’ajouter de l’eau : mélangez 250 g de farine + 6 cuillères à soupe bombées de lait en poudre + 30 g de sucre en poudre + 1 pincée de sel dans un saladier. Versez ½ litre d’eau petit à petit tout en fouettant, puis ajoutez enfin 2 œufs battus. Faites cuire vos crêpes comme à votre habitude. Résultat : elles sont souples, moelleuses et se conservent plus longtemps.
2/ Il évite les grumeaux dans la béchamel :
La sauce béchamel sans grumeaux, c’est pour vous un challenge éreintant ? Finies les angoisses avec le lait en poudre : comme dans la pâte à crêpes, il fluidifie la farine et évite ainsi la formation des grumeaux. Mélangez 35 g de farine et 60 g de lait en poudre. Faites fondre 35 g de beurre dans une casserole, retirez-la du feu et ajoutez en une seule fois le mélange lait-farine. Versez ½ litre d’eau, remettez sur le feu et portez à ébullition en remuant. Assaisonnez, c’est prêt !
3/ Des yaourts maison réussis !
Il donne de la fermeté aux yaourts maison : si vous avez cédé à la tendance des yaourts maison, pensez au lait en poudre. 2 cuillères à soupe dans la préparation au lait avant le passage en yaourtière garantissent en effet un résultat impeccable !
4/ Recettes viennoiseries avec une belle couleur dorée
Il donne une belle couleur dorée aux viennoiseries : grâce à sa richesse en lactose (sucre naturel du lait), le lait en poudre accentue la couleur dorée des biscuits, pâtisseries et autres viennoiseries. Remplacez le lait liquide de la recette par du lait en poudre, mais ne le reconstituez pas au préalable : incorporez-le directement aux autres ingrédients avant d’ajouter la quantité d’eau nécessaire. A vous les brioches et madeleines joliment hâlées !
5/ Une tenue et texture aux flans et aux clafoutis grace au lait poudre
Le résultat en bouche est léger et moelleux. En absorbant l’eau des légumes, il donne de la tenue au mélange et évite la formation d’un liquide peu appétissant au fond du plat. Dans les deux cas, il suffit d’ajouter 20 à 30 g de lait en poudre à votre préparation habituelle.
Autres Astuces Lait poudre
Le lait poudre apporte de la douceur et de la légèreté aux veloutés : ajoutez 8 cuillères à soupe bombées de lait en poudre à vos veloutés juste après les avoir mixés, mélangez et servez. Le goût des légumes est préservé mais le résultat est plus doux et plus moelleux, avec un délicieux petit goût lacté (la saveur délicate du lait est renforcée par la déshydratation).
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