محمّص بالدبابش
محمّص تونسي جاري بالبقول الجافة والثوم والكروية، يقدّم ساخنا مع الليمون.
المقادير
Method
- يقشّر الفول وينقّى ويغسل. ينقّى الحمص والعدس ويغسلان، ثم تنقع البقول ليلة كاملة في ماء بارد وتشطف.
- توضع البقول في قدر مع فصوص الثوم المقشّرة وحبات الكروية والزيت ولتر من الماء. عند الغليان يغطّى القدر وتخفّف النار ويطهى حوالي ساعة مع التحريك وتعويض الماء عند الحاجة.
- عندما تنضج البقول يضاف معجون الطماطم والهريسة وفلفل الزينة والملح. يواصل الطهو حوالي ربع ساعة.
- يضاف لتر ونصف من الماء وتقوى النار. عند الغليان يسكب المحمّص شيئا فشيئا مع التحريك ويطبخ من دون غطاء نحو 20 دقيقة.
- يعدّل الملح ويقدّم المحمّص ساخنا مع قطرات من الليمون.
ملاحظات
الدبابش اسم تونسي للبقول الجافة كالفول والحمص واللوبيا. يسمح المصدر بتعويض الفول الجاف بمقدار مماثل من الفول المصري.
المصدر: كتاب «أمك صنّافة» لمحمد الكوكي، ص 33، 34. أُعيدت صياغة الخطوات للتوضيح.