مشلّوش بالقديد
مشلّوش تونسي بالقديد والبيض والهريسة والكروية والنعناع الجاف، يقدّم ساخنا فوق الخبز.
المقادير
Method
- تنقّى الكروية ويقشّر الثوم ثم يدقّان مع قليل من الملح. يخلط المدقوق مع الهريسة ومعجون الطماطم وفلفل الزينة وربع لتر من الماء.
- يسخّن الزيت في قدر ويسكب فيه الخليط وتضاف قطع القديد المغلي. يترك يغلي حوالي ربع ساعة مع التحريك من حين إلى آخر، ثم يضاف لتر ونصف من الماء.
- تنزع أوراق النعناع الجاف وتفتّت. عند غليان المرق يضاف النعناع ويعدّل الملح.
- تخفق البيضات في صحن، ثم تسكب في الحساء مع التحريك الخفيف حتى يتجانس ويطهى البيض.
- يقطّع الخبز البائت مكعبات ويوضع في أوعية عميقة. يرفع القدر عن النار ويسكب المشلوش فوق الخبز ويقدّم ساخنا.
ملاحظات
يمكن استعمال خبز طري بعد تجفيفه أو تحميصه قليلا. يذكر الكتاب طريقة أخرى للبيض: يطهى في الحساء بيضة بعد أخرى، ثم يرفع ويرتّب فوق الخبز عند التقديم.
المصدر: كتاب «أمك صنّافة» لمحمد الكوكي، ص 28، 29. أُعيدت صياغة الخطوات للتوضيح.