طاجين برناز

يقطّع لحم العجل إلى مكعبات متساوية ويتبّل بالفلفل الأسود والملح. يحمّى الزيت في قدر عريضة ويقلّى اللحم بضع دقائق مع البصل.

يضاف معجون الطماطم والهريسة وفلفل الزينة وكأس من الماء. عند الغليان تغطى القدر وتترك على نار هادئة نحو ساعة مع التحريك وتعويض الماء المتبخر.

يحضّر الحشو بخلط اللحم المفروم المطهو مع المعدنوس والبصل والخبز والبيض والتوابل، كما في وصفة الفلفل المحشي.

تفرّغ الطماطم والفلفل. تقشّر البطاطا وتقص نصفين ثم تجوّف، ويقسّم القرع وتزال بذوره ويجوّف. تملأ الخضر بالحشو.

تقلى الخضر المحشية تباعا حتى تحمر وتصفّى. عندما ينضج لحم العجل ترتّب الخضر في الصلصة ويواصل الطبخ دون غطاء نحو عشر دقائق.

ترفع الخضر بحذر وتشق عند التقديم، ويرتّب حولها لحم العجل ثم تسكب الصلصة فوقها وتقدّم ساخنة.