طبيخة قرع

يقشر الفول وينقّى ويغسل جيدا. ينقّى الحمص ويغسل، ثم ينقع الفول والحمص ليلة كاملة في الماء البارد ويصفّى.

يفرم البصل ويقلّى في الزيت في قدر صغيرة على نار قوية حتى يحمر لونه.

يضاف معجون الطماطم المذاب في كأس من الماء والهريسة وفلفل الزينة والفول والحمص. عندما يغلي الماء تغطى القدر وتترك على نار هادئة مع التقليب من حين إلى آخر وتعويض الماء المتبخر عند الحاجة.

عندما توشك البقول على النضج، يقطع القرع إلى مكعبات كبيرة متعادلة ويضاف إلى الصلصة مع ملعقة صغيرة من الملح.

يواصل الطبخ نحو ربع ساعة دون مرق حتى ينضج القرع، ثم يعدّل الملح وتقدم الطبيخة ساخنة.