تونسية · المقبلات
المسوقة
الطريقة التونسية التقليدية لإعداد أوراق المسوقة الرقيقة المستعملة في البريك.
التحضير40 min
الطبخ30 min
المجموع70 min
الحصص16 ورقة
02
طريقة التحضير
- 01يوضع السميد الدقيق في وعاء مع الملح، ويسكب فوقه نحو 100 مل من الماء.
- 02يعجن الخليط باليد باستمرار حتى تتماسك العجينة، ثم تسقى تدريجيا بالماء مع مواصلة العجن حتى تصبح رخوة ولزجة دون أن تكون سائلة.
- 03تغطى العجينة وتترك لترتاح نحو نصف ساعة.
- 04يسخّن طبق نحاسي مسطح أو سطح طهي أملس على حرارة منتظمة، وتبلّل اليد بالماء البارد وتؤخذ قطعة عجين صغيرة.
- 05تمرّر العجينة بسرعة على السطح الساخن دون تركها تنفصل من اليد، حتى تتكون ورقة مستديرة رقيقة.
- 06عندما تجف الورقة، تفصل حافتها بسكين وترفع برفق وتبسط على منديل رطب. تكرر العملية حتى تنفد العجينة.
ملاحظات
المصدر: كتاب «أمك صنّافة» لمحمد الكوكي، ص 76. تتطلب الطريقة الأصلية طبقا نحاسيا مسطحا وحرارة منتظمة. أُعيدت صياغة الخطوات للتوضيح.