كفتاجي

يقشّر الثوم ويدق مع قليل من الملح. يفرم اللحم فرما دقيقا ويتبّل بفلفل الزينة والفلفل الأسود والثوم والنعناع، ثم يشكّل في كريات صغيرة.

تقشّر البطاطا وتقطّع حلقات. ينظّف القرع ويقطّع قطعا رقيقة، وينظّف الفلفل وتزال أعناقه وبذوره. تغسل الطماطم وتقص نصفين وتعصر لإزالة البذور.

يحمّى الزيت في طاوة عميقة وتقلى كريات اللحم، ثم تقلى قرون الفلفل الحار المتبّلة، وبعدها بقية الخضر بالتعاقب وتترك لتصفى من الزيت.

تقطّع الخضر المقلية صغارا. يقلى البيض واحدة واحدة ويرفع بالمرغاة حتى يحافظ على شكله.

توضع بيضة مقلية في وسط كل صحن، ويرتّب حولها فريم الخضر وكريات اللحم ويذر المعدنوس. يقدّم مع صالصة الطماطم وقطع الليمون عند الطلب.