فلفل محشي

ينقّى المعدنوس والبصل ويفرمان فرما دقيقا. يفتّت لباب الخبز البائت ويمرّر في منخل دقيق، ويخفق البيض.

يتبّل اللحم المفروم بالتابل والفلفل الأسود وفلفل الزينة والملح، ثم تضاف الهريسة والزيت ويخلط مع المعدنوس والبصل.

يطهى خليط اللحم على نار متوسطة نحو ربع ساعة دون ماء مع التحريك المستمر. يرفع عن النار ويترك ليبرد، ثم يضاف الخبز والبيض ويعدّل التتبيل.

تختار قرون فلفل حلو متوسطة ومستقيمة، تزال أعناقها وبذورها وتملأ بالحشو.

يحمّى زيت القلي وتقلى قرون الفلفل، أولا من جهة الحشو حتى يتماسك ويحمر ثم من الجوانب. تصفّى وتقدّم ساخنة، مشقوقة بالطول، مع صلصة الطماطم.