تونسية · طبق رئيسي
كوسكوس تونسي
الكوسكوس التونسي التقليدي: سميد مطهو على البخار، خفيف ومرطب، يقدم مع صلصة حمراء بالهرسة والتبيل، و لحم حمل و خضروات موسمية.
انتقل إلى الوصفة ↓ التحضير 40 min
الطبخ 90 min
المجموع 130 min
الحصص personnes
02
طريقة التحضير
- 01 في اليوم السابق، اغمر الفول في كمية كبيرة من الماء البارد.
- 02 أضف السميد إلى طبق كبير، أضف ملعقة من زيت الزيتون و الملح و قليل من الماء. اعملها بأصابعك لترطبها بشكل متساو، دون تشكيل كتل.
- 03 في الجزء السفلي من couscoussier، اقلي البصل المفروم و قطع الحمل في زيت الزيتون حتى يتغير لونها.
- 04 أضف معجون الطماطم، الهرسة، التبل و الكركم. اخلط لمدة 2 دقيقة، ثم اسكب الماء، و أضف الملح و الفلفل. أضف الفول المدقوق و اتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
- 05 ضع السميد في الجزء العلوي من couscoussier و اطهها على البخار لمدة 15 دقيقة، بدءا من خروج البخار.
- 06 أعد السميد إلى الطبق، و اهرسها مع قليل من الماء و زيت، و اتركها ترتاح، ثم أعدوها إلى الطهي لمدة 15 دقيقة.
- 07 أضف الجزر، البطاطس و الفلفل إلى الصلصة. استمر في الطهي لمدة 20 دقيقة، ثم أضف الكوسا لمدة 10 دقائق.
- 08 اطه السميد لمدة 15 دقيقة على البخار حتى تكون خفيفة و هوائية.
- 09 قدم السميد على شكل قبعة في طبق كبير، و ضع اللحم و الخضروات فوقها، و اسكب الصلصة بشكل كاف. قدم الهرسة على جنب.
ملاحظات
سر كوسكوس ناجح: طهي السميد ثلاث مرات على البخار و هرسها جيدا بين كل طهي لتحصل على حبات خفيفة و منفصلة. تنويعات: استبدل الحمل بالدجاج، أو أعد تحضيره بالسمك (مرجان، ببغاء) على الطريقة السفاكسية. قيس الهرسة حسب ذوقك.