شرمولة القرع بوطزينة

ينظّف القرع بوطزينة ويقص في شكل حلقات صغيرة رقيقة ومتساوية، ثم تتبّل بقليل من الملح وتقلى في الزيت وتصفّى وتترك جانبا.

يقشّر البصل ويقطّع قطعا صغيرة، ويقشّر الثوم ويفرم فرما ناعما.

تحمّى ملعقتان أو ثلاث من الزيت في قدر ويقلى فيه البصل. يضاف معجون الطماطم محلولا في كأس من الماء مع الهريسة والتابل والثوم، ويغلى نحو ربع ساعة.

تضاف حلقات القرع المقلية ويواصل الطهو عشر دقائق مع كشف الغطاء.

يسكب الخل ويعدّل الملح. تقدّم الشرمولة مع الأسماك المقلية.