بيصارة

يقشر الفول وينقّى ويغسل جيدا بالماء البارد، ثم يوضع في قدر مع الزيت ودهن القديد وقطع القديد إن استعملت، ويغمر بنصف لتر من الماء.

توضع القدر على نار قوية حتى يغلي الماء، ثم تخفّض النار ويترك الفول يطهى مع التحريك من حين إلى آخر.

ينقّى الكمون ويدق. تقشر فصوص الثوم وتدق مع قليل من الملح.

عندما ينضج الفول، يدعك داخل القدر بملعقة خشبية حتى يصبح قوامه شبيها بالعصيدة.

يضاف معجون الطماطم المذاب في قليل من الماء والهريسة وفلفل الزينة والثوم، ويواصل الطبخ دون مرق نحو ربع ساعة. يضاف الكمون ويعدّل الملح ثم تقدم البيصارة ساخنة.