سدر بالقديد
سدر تونسي بالسميد والقديد والكبّار والليمون المملّح، متبّل بالهريسة والكروية.
المقادير
Method
- ينظّف الكبّار وتزال سوقه إن وجدت. تغسل الليمونة المملّحة وتنزع بذورها وتقطّع بقشرها قطعا صغيرة. تفتّت أوراق النعناع.
- يدقّ الثوم المقشّر مع الكروية وقليل من الملح. يسخّن الزيت ويضاف معجون الطماطم المحلول في كأس كبير من الماء والهريسة وفلفل الزينة وقطع القديد المغلي. يغلى الخليط حوالي ربع ساعة مع التحريك.
- تضاف دقّة الثوم والكروية ولتر ونصف من الماء. عند الغليان يضاف الليمون المملّح والكبّار، ثم يسكب السميد تدريجيا مع التحريك.
- تخفّف النار ويواصل الطهو حوالي ربع ساعة من دون غطاء. يضاف النعناع ويعدّل الملح.
- يقدّم السدر ساخنا مع قطع الليمون الطازج على حدة.
ملاحظات
يمكن تعويض القديد بمرقاز مغلي أو الجمع بينهما كما يذكر المصدر. يراعى الملح الموجود في القديد والكبّار والليمون المملّح.
المصدر: كتاب «أمك صنّافة» لمحمد الكوكي، ص 31، 32. أُعيدت صياغة الخطوات للتوضيح.