حسو الفارينة

تفتّت أوراق النعناع. تنقّى الكروية ويقشّر الثوم ثم يدقّان مع قليل من الملح.

يسخّن الزيت في قدر وتضاف إليه الهريسة المحلولة في كأس كبير من الماء ومعجون الطماطم وفلفل الزينة. يترك الخليط يغلي حوالي ربع ساعة، ثم يضاف مدقوق الثوم والكروية.

يحلّ الدقيق في لتر ونصف من الماء ويصفّى بمنخل دقيق. يسكب السائل في القدر مع التحريك.

عند الغليان تخفّف النار ويواصل الطهو نصف ساعة مع التحريك حتى لا يتكتّل الدقيق.

يضاف النعناع والخل ويعدّل الملح. يترك الحسو على النار بضع دقائق ثم يقدّم ساخنا.