Medammes tunisien aux fèves
Le medammes tunisien est un plat simple de fèves longuement mijotées, assaisonnées de harissa, d’ail, de cumin, de citron et d’huile d’olive.
Ingrédients
Method
- Faire tremper les fèves sèches toute une nuit, puis les rincer. Les fèves fraîches peuvent être utilisées directement.
- Mettre les fèves dans une marmite, couvrir largement d’eau et cuire doucement jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
- Piler l’ail avec le cumin et un peu de sel. Ajouter ce mélange et la harissa aux fèves, puis laisser mijoter 10 minutes.
- Rectifier le sel et écraser légèrement une partie des fèves pour épaissir le jus.
- Répartir dans des bols, arroser généreusement d’huile d’olive et ajouter le jus de citron.
Notes
Servir chaud avec du pain tunisien.