مدمّس تونسي بالفول
حساء تونسي بالفول الأخضر الناضج، يتبّل بالهريسة والثوم والكمون ويقدّم مع الزيت والليمون والخبز.
المقادير
Method
- تخرج حبات الفول من قرونها وتوضع في قدر مع ملعقة صغيرة من الملح ولتر من الماء.
- يوضع القدر على نار قوية. عند الغليان تخفّف النار ويواصل الطهو حوالي نصف ساعة، مع تعويض الماء المتبخّر عند الحاجة.
- ينقّى الكمون ويقشّر الثوم ثم يدقّان مع قليل من الملح.
- عندما يوشك الفول على النضج تضاف الهريسة والتوابل المدقوقة ولتر من الماء. عند غليان الحساء يعدّل الملح.
- يسكب المدمّس في أوعية عميقة ويضاف الزيت. يقدّم مع الخبز البائت وأرباع الليمون.
ملاحظات
هذه المقادير تخص وصفة الفول الأخضر في الكتاب. لا يستبدل مقدارها آليا بمقدار من الفول الجاف.
المصدر: كتاب «أمك صنّافة» لمحمد الكوكي، ص 30. أُعيدت صياغة الخطوات للتوضيح.