tunisienne · La soupe
Thrid bel olouche
Thrid tunisien au mouton et au bouillon parfumé au céleri et au persil, versé sur du pain frit dans le beurre.
Aller à la recette ↓
02
Préparation
- 01 Nettoyez les tiges de céleri et de persil et attachez-les avec du fil de cuisine. Coupez la viande en morceaux égaux et assaisonnez-la d'épices et de sel.
- 02 Faites fondre le samne dans une casserole à feu vif et faites tourner les morceaux de viande dedans. Ajoutez le bouquet d'herbes et deux litres d'eau.
- 03 Lorsque cela bout, couvrez la casserole et réduisez le feu. Faites cuire environ une heure jusqu'à ce que la viande soit cuite, en remuant de temps en temps et en compensant l'eau pour maintenir le volume du bouillon.
- 04 Pendant la cuisson, coupez le pain en cubes égaux et faites-les frire dans le beurre, puis mettez-les de côté.
- 05 Lorsque la viande est cuite, filtrez le bouillon et replacez-le sur le feu. Retirez les os de la viande et replacez-la dans le bouillon, puis ajoutez le poivre noir et ajustez le sel.
- 06 Battez le jaune d'œuf avec une cuillère de jus de citron, puis ajoutez le mélange progressivement au potage en remuant jusqu'à ce que cela soit homogène et que le jaune soit cuit, puis retirez du feu.
- 07 Placez le pain frit dans des bols de service, répartissez les morceaux de viande par-dessus, puis versez le bouillon et servez chaud avec des quartiers de citron.
Notes
La liste de la source rappelle deux œufs, et la méthode d'exécution montre l'utilisation des deux jaunes seulement. Assurez-vous que le jaune est cuit dans le potage. Selon la source, vous pouvez remplacer la viande d'agneau par une quantité similaire de viande de bœuf ou de poulet.
Source : le livre « Omek sanafa » de Mohamed Kouki, p. 39. Les étapes ont été réécrites pour plus de clarté.