tunisienne · légumes
Tajine Bernaz
Plat tunisien ancien de veau et de légumes variés farcis dans une sauce tomate et harissa.
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Préparation 50 min
Cuisson 85 min
Total 135 min
Portions حصص
02
Préparation
- 01 La viande de veau est coupée en dés réguliers et assaisonnée de poivre noir et de sel. L'huile est chauffée dans une grande casserole et la viande est frite quelques minutes avec l'oignon.
- 02 La pâte de tomate, la harissa, le poivre de Cayenne et un verre d'eau sont ajoutés. Lorsque le mélange bout, la casserole est couverte et laissée sur feu doux pendant environ une heure en remuant et en ajoutant de l'eau si nécessaire.
- 03 La farce est préparée en mélangeant la viande hachée cuite avec le persil, l'oignon, le pain, les œufs et les épices, comme dans la recette des poivrons farcis.
- 04 Les tomates et les poivrons sont vidés. Les pommes de terre sont épluchées, coupées en deux et vidées, la courge est coupée en deux et vidée de ses graines. Les légumes sont farcis avec la farce.
- 05 Les légumes farcis sont frits un à un jusqu'à ce qu'ils soient dorés et égouttés. Lorsque la viande de veau est cuite, les légumes sont disposés dans la sauce et la cuisson se poursuit sans couvercle pendant environ dix minutes.
- 06 Les légumes sont délicatement retirés et coupés au moment de les servir, la viande de veau est disposée autour d'eux, la sauce est versée par-dessus et le plat est servi chaud.
Notes
Source : livre « Omek snenfa » de Mohamed Kouki, p. 73-74. Les étapes ont été réécrites pour plus de clarté.