Tagine de courge

Éplucher les fèves, les épurer, les laver soigneusement. Épurer les pois chiches, les laver, puis tremper les fèves et les pois chiches dans de l'eau froide pendant une nuit entière et les égoutter.

Hacher l'oignon et le faire revenir dans l'huile dans une petite casserole sur feu vif jusqu'à ce que sa couleur devienne brune.

Ajouter la pâte de tomate dissoute dans un verre d'eau, la harissa, le poivre de Cayenne, les fèves et les pois chiches. Lorsque l'eau bout, couvrir la casserole et la laisser sur feu doux en remuant de temps en temps et en remplaçant l'eau évaporée au besoin.

Lorsque les légumineuses sont presque cuites, couper la courge en gros cubes réguliers et l'ajouter à la sauce avec une petite cuillère de sel.

Poursuivre la cuisson pendant environ un quart d'heure sans bouillon jusqu'à ce que la courge soit cuite, puis ajuster le sel et servir la tagine chaude.