tunisienne · La soupe
Shorba de frik zera avec des olives
Shorba de frik zera avec des olives avec des pois chiches, des carottes et des pommes de terre, dans un bouillon parfumé avec du céleri et du persil et servi avec du citron.
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Préparation
- 01 Le frik est trempé, bien lavé, puis égoutté. Les carottes et les pommes de terre sont nettoyées et coupées en petits morceaux. Les tiges de céleri et de persil sont nettoyées et attachées avec du fil de cuisine.
- 02 La viande d'agneau est coupée en petits morceaux et assaisonnée avec du poivre noir et du sel. Elle est placée dans une casserole avec les carottes, les pommes de terre, les pois chiches trempés, le bouquet de persil et la pâte de tomate, puis 2 litres d'eau sont ajoutés.
- 03 La casserole est placée sur feu vif. Lorsque l'eau bout, le frik est ajouté progressivement en remuant.
- 04 Le feu est réduit et la soupe est cuite pendant au moins 2 heures, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau si nécessaire pour maintenir le volume du bouillon, jusqu'à ce que le frik soit cuit et que la soupe soit homogène.
- 05 Le bouquet de persil est retiré. Les morceaux de viande sont sortis et les os sont enlevés s'il y en a, puis la viande est remise dans la casserole.
- 06 Le beurre et un peu de poivre noir sont ajoutés, et une pincée de safran peut être ajoutée selon les préférences. Le sel est ajusté et la shorba est servie chaude avec des tranches de citron.
Notes
Cette variante supprime la harissa et le poivre de décoration comme indiqué dans la source, mais conserve la pâte de tomate présente dans la recette de base. Le safran est facultatif. Source : livre « Oumek sanafa » de Mohamed Kouki, p 43. Les étapes ont été réécrites pour plus de clarté.